"Les connaissances gastronomiques sont nécessaires à tous les hommes, puisqu'elles tendent à augmenter la somme de plaisir qui leur est destinée"

Anthelme BRILLAT-SAVARIN (1755 - 1826)

Voici quelques recettes.....

FAISAN A LA BRABANÇONNE

Pour +/- 4 personnes

2 jeunes faisans nettoyés et parés

200 g de beurre

5 dl d’huile d’arachide

12 chicons

2 dl d’eau

persil finement haché

sel, poivre

Salez et poivrez abondamment les faisans, tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Disposez une noix de beurre dans chacun d’eux. Préparez les chicons dans une grande casserole selon la recette des chicons braisés.

Préchauffez le four à 180° C (th.6).

Placez les dans un plat quand le fond est chaud, versez-y l’huile et ensuite 100 g de beurre. Saissisez les faisans jusqu’à ce qu’ils soient dorés de toutes parts. Enfournez-les et arrosez-les régulièrement, pour qu’ils ne se dessèchent pas. Comptez entre 30 et 40 minutes et sortez-les du four. Découpez-les. Disposez de 4 filets, les ailes et les cuisses.

Placez le plat sur le feu. Mélangez soigneusement afin de dissoudre tous les sucs et déglacez à l’eau. Faites réduire de moitié.

Incorporez cette sauce aux chicons caramélisés sur lesquels vous disposez les cuisses.

Laissez encore mijoter 5 minutes à couvert. Ajoutez les cuisses et procédez de la même façon.

Dressez les morceaux de faisan et les chicons sur un plat ou sur les assiettes.

Retirez la sauce du feu et liez-la en ajoutant une noix de beurre.

Versez la sauce sur le plat ou sur les assiettes et décorez avec le persil.

Accompagnez ce plat de croquettes de pomme de terre dorées.

CHICONS BRAISES

Pour +/- 4 personnes

2 à 3 chicons fermes

par personne

85 g de beurre

Débarrassez les chicons de leur coeur amer.

Serrez les chicons côte à côte dans une casserole à fond épais de façon à en couvrir le fond..

Versez de l’eau jusqu’à un tiers de leur hauteur. Répartissez 50 g de beurre sur les légumes.

Couvrez.

Laissez étuver sur feux doux environ 30 à 40 minutes.

Retirez le couvercle, ravivez la flamme et laissez toute l’eau s’évaporer.

Piquez un chicon à l’aide d’un couteau : s’il n’offre aucune résistance, c’est qu’il est cuit à point.

Ajoutez une noix de beurre.

Retournez les légumes, qui ont pris une teinte brun caramel, pour leur permettre de dorer de chaque côté.

Quand les chicons sont bien dorés, ils sont prêts à être servis.

ROTI DE PORC BRUXELLOIS

Rôti de porc, choux de Bruxelles et pommes de terre

Pour +/- 4 personnes

800 g de rôti de porc

100 g de beurre

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 kg de choux de Bruxelles

noix de muscade

sel, poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Nettoyez les choux de Bruxelles.

Salez et poivrez le rôti.

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Faites fondre le beurre dans un grand plat. Déposez le rôti dans le beurre et faites-le revenir lentement de tous les côtés. Mettez la viande dans le four. Laissez cuir pendant une heure.

Blanchissez les choux de Bruxelles dans de l’eau salée. Après 5 à 10 minutes, quand ils sont croquants, égouttez-les et rincez-les abondamment.

Arrosez régulièrement la viande du jus de cuisson. Après 15 minutes de cuisson, disposez les pommes de terre autour de la viande et arrosez-les de jus. Comptez 40 minutes et ajoutez les choux de Bruxelles dans le plat. Laissez rôtir encore 10 minutes sans oublier d’arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Sortez le plat du four, couvrez de papier d’aluminium et laissez reposer une dizaine de minutes.

Avant de servir, saupoudrez le plat de noix de muscade râpée.